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La spa cuisine - Cocina spa - Una opción saludable y sofisticada

Nacida en los resorts más exclusivos, la spa cuisine es la última tendencia en estilo de vida. Sería la hermana guapa de la cocina dietética. Ambas persiguen lo mismo: una dieta sana y equilibrada. Pero allí donde la cocina dietética propone un plato de salmón con ensalada de canónigos –saludable, pero muy triste por mucha voluntad que le pongamos –, la spa cuisine brillará como una diva y reinventará el salmón (que será necesariamente salvaje) con un toque de lemon grass, un caldito corto de coco o cualquiera de las decenas de vegetales, hierbas, frutas y aderezos exóticos de los que esta especialidad en alza se nutre.

Comer saludable no está reñido con el sabor, con la mezcla de colores de los alimentos, ni con los aromas: la spa cuisine es sensualidad saludable, ligera, poco elaborada, sin salsas que oculten propiedades de los alimentos frescos que utiliza en exclusiva. Es también sensual en las texturas y en las sorprendentes combinaciones de sabores y fragancias; y es, desde luego, de digestiones elegantes.

El lugar de nacimiento de la cocina dietética y la spa cuisine señala la principal diferencia entre ambas: entre batas blancas y consultas de médico, la primera; en los spas de los resorts más exquisitos del mundo, la segunda. Hay diferencias tan clamorosas que marcan de por vida.

De esta nueva tendencia masculina, según opinión general: los hombres se preocupan más de la comida que las mujeres que buscan prolongar las delicias de unos días de relax en un resort frente a las aguas del Índico o en corazón de una selva de Indonesia con platos perfumados a base de lemon grass (de propiedades calmantes) o tonificante jengibre.

La cadena Tailandesa Chiva-som, pionera del género, recibió el pasado año el premio a la mejor cocina de spa en Asia. Los platos fuertes del chef Paisarn Cheewinssirwat se basan en las virtudes terapéuticas de las hierbas y semillas añadidas a caldos detox, pescados a las brasas, verduras y frutas. Todo made in Tailandia y procedentes muchas veces de cultivos orgánicos. La cadena Six Senses tiene también su propia biblia, Spa Cuisine, que reúne sus mejores recetas rawfood ("comida cruda"), platos vegetarianos y pescados.

Resorts míticos como Canyon Ranch, The Golden Door reúnen ya en un libro los platos ayurveda que enseñan a preparar a sus clientes. Ni siquiera el famoso chef Charlie Trotter ha podido resistirse al reto spa cuisine y a los puestos que algunos de estos libros ocupan en las listas de ventas. El reto para Trotter era el siguiente: ¿es posible hacer una propuesta gastronómica basada en una dieta rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, antioxidantes y vitaminas para aumentar los niveles de energía y eliminar toxinas del organismos y qué, a la vez, estimule los sentidos? Sí. Es posible.

Hace unos meses Charlie Trotter –que había profundizado ya en los secretos del rawfood-, publicó Spa Cuisine, escrito en colaboración con la nutricionista Mary Abbot Hess. Zumos de lemon grass, coco y piña, entrecot con tomates y quinoa, huevos pochés con salmón ahumado y espinacas baby. ¡Mmmm! La tendencia ocupa posiciones en los hoteles urbanos. Un ejemplo: el Spa café del hotel Mandarin de Hong Kong ofrece una cocina basada en la dieta cretense: aceite de oliva, cítricos y vegetales de Creta a la plancha. Con platos así, ¿hay alguien todavía dispuesto a empezar una dieta milagro?

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