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Secretos y consejos para preparar los mejores platos gourmet


Las mejores manos culinarias saben que existen secretos sencillos para lograr comidas deliciosas. Para que puedas preparar exquisitos platos gourmet con poco esfuerzo, te damos los consejos de famosos chefs y especialistas gastronómicos. ¡Ponlos en práctica y saborearás el resultado!

1. No satures la sartén. Al sobrecargarla de productos, baja la temperatura y los alimentos se cuecen al estilo “vapor” en vez de caramelizarse. Es recomendable echar los alimentos de a uno con algunos segundos de intervalo para no perder la temperatura del sartén.

2. ¿Demasiada sal? Usa un chorrito de vinagre para contrarrestar la acidez y lo salado de la preparación al mismo tiempo.

3. Nunca tires las verduras marchitas. Por el contrario, puedes hacer preparaciones deliciosas. Utiliza porciones pequeñas de cebolla y otros vegetales marchitos y mézclalas con  un delicioso caldo de pollo o res para hacer una sopa.

4. Reposar quiere decir reposar: si cortas con el cuchillo  la carne justo después de haberla cocinado desperdiciarás su jugo. Para lograr una carne tierna y deliciosa, déjala reposar según el tipo: pechuga de pollo a la parrilla (cinco minutos), filetes de res (ocho minutos), pieza rostizada (15- 20 minutos).

5. No pongas los ajies o pimientos en el refrigerador. Tampoco los duraznos, papas, cebollas o ajo, ya que la baja y húmeda temperatura daña su textura y sabor.  Para conservarlos intactos, déjalos en lugar fresco y seco.

6. Cuece la coliflor en leche. De esta manera evitas su decoloración, pues cocerla en agua las vuelve de aspecto grisáceo. Esto también funciona con otros vegetales blancos.

7. No escurras los espaguetis en un colador. Mejor, álzalo de la olla con unas pinzas especiales para esa tarea  e incorpóralos directo a la salsa. El agua que le queda permite una mejor combinación con la crema o el tomate, lo que le dará una consistencia más suave, rica y cremosa.

 

8. Realiza tus compras los miércoles. Sólo el 11% de los consumidores compra alimentos a media semana y apenas un 4% lo hace después de las 9 de la noche, lo que significa que ése es el momento indicado para escoger los mejores productos para tus platos gourmet.

9. El agua fría rejuvenece las verduras marchitas. Las plantas languidecen por la pérdida de agua, pero si las sumerges en agua helada, ésta penetra las membranas y le devolverá esa consistencia crujiente.

10. Antes de preparar la carne, guárdala en una bolsa de plástico  para freezer sellada y sumérgela en agua tibia durante media hora. Al subir la temperatura, la cocción de las carnes se realiza más pareja.

11. Antes de cocinar lentejas y frijoles (porotos) sumérgelos en agua mineral. Esto los suavizará y abrirá los poros de estas legumbres mucho mejor que el agua del grifo, permitiendo una cocción más pareja y con menos ruptura de los granos.

12. Golpea levemente el pescado y la carne antes de prepararlos. La humedad de la superficie crea vapor cuando entra en contacto con la sartén caliente, por lo que la proteína suda (pierde agua) en lugar de dorarse.

13. El plátano o banana suaviza el aguacate. Si estos frutos están demasiado duros, colócalos dentro de una bolsa de plástico junto con algunos plátanos, pues estos emiten gas etileno que acelera el proceso de maduración.

14. Calienta los cítricos. Antes de cortarlos, mételos 15 segundos en el microondas. Al exprimirlos, obtendrás el doble de jugo.

15. Después de preparar pescado, frota tus manos con limón. Es la forma más efectiva de quitarte el olor intenso, y es mejor que cualquier detergente.

¡Cocina con ganas y emoción! El afecto, esfuerzo y dedicación siempre se transmiten a tus platos.

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